2 muffins anglais, coupés en deux
4 tranches de jambon cuit, chaud
4 oeufs pochés
175 ml (3/4 t.) de sauce hollandaise * (voir recette plus bas)

Griller les demi-muffins & les placer dans un plat allant au four.
Placer une tranche de jambon sur chaque demi-muffin.
Ajouter un oeuf poché.
Napper de sauce hollandaise.
Faire cuire au four (broil) pendant 2 minutes.

* SAUCE HOLLANDAISE:
375 g. (3/4 lb) de beurre non salé
2 jaunes d'œufs
15 ml (1 c.sp) d'eau
5 ml (1 c.thé) de jus de citron
sel & poivre

Mettre le beurre dans un bol & placer le bol sur une
casserole contenant de l'eau chaude.
Clarifier le beurre à feu doux (c.à.d. retirer tous les dépôts).
Conserver au chaud jusqu'au moment de l'utiliser.
Mettre les jaunes d'œufs & l'eau dans un bol.
Placer le bol sur une casserole contenant de l'eau chaude.
Mélanger pendant 10 secondes avec un fouet.
Continuer la cuisson, à feu doux, pendant 30 secondes
pour faire épaissir les jaunes d'œufs.
Ajouter le beurre clarifié, très lentement,
tout en mélangeant constamment avec un fouet.
Dès que la sauce est épaisse, ajouter le jus
de citron & assaisonner au goût.
NOTE: Il est préférable de servir la sauce hollandaise immédiatement,
mais on peut la conserver environ 1 heure,
en plaçant un papier ciré directement sur la surface
de la sauce maintenue à feu doux.

Pour pocher des oeufs, il suffit de verser de l'eau,
un peu de vinaigre & une pincée de sel dans une grande casserole;
amener à ébullition.
Casser 1 oeuf à la fois dans un petit bol.
Réduire la chaleur pour que l'eau mijote.
Délicatement, glisser les oeufs, un à la fois, dans l'eau mijotante.
Faire cuire 3 à 4 min. à feu moyen.
Le vinaigre aide le blanc à s'enrouler autour du jaune d'œuf.
Retirer les oeufs pochés avec une cuillère à trous & égoutter.

Ginette