30 ml (2 c.sp) de beurre
4 oignons blancs émincés
15 ml (1 c.sp) de farine
50 ml (1/4 t.) de vin blanc sec
1,2 L (5 t.) de bouillon de boeuf froid
125 ml (1/2 t.) de fromage gruyère râpé
4 tranches de pain français grillé
une pincée de thym
une pincée de marjolaine
feuille de laurier
quelques gouttes de sauce Tabasco
sel & poivre au goût

Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter les oignons; faire cuire 15 min. sans couvrir à feu moyen/doux.
Remuer fréquemment en grattant le fond de la casserole
pour faire brunir les oignons.
Ajouter la farine & bien mélanger.
Continuer la cuisson pendant 2 min. à feu doux.
Incorporer le vin & faire cuire 2 min. à feu vif.
Remuer de temps en temps.
Incorporer le bouillon de boeuf & les épices.
Rectifier l'assaisonnement.
Remuer & amener à ébullition.
Couvrir partiellement & laisser mijoter 20 min. à feu doux.
Remuer de temps en temps.
Placer 30 ml (2 c.sp) de fromage dans chaque bol à soupe.
Verser la soupe dans les bols & recouvrir d'un morceau de pain.
Garnir du reste du fromage.
En ajouter si nécessaire.
Mettre les bols au four à 15 cm (6") de l'élément supérieur.
Faire gratiner pendant 5 min.
Servir immédiatement.

Ginette