Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Portions : 4
Type de cuisson : Braiser
Type de coupe : Haut de cuisse de poulet désossé

Ingrédients :
30 ml (2 c. à table) d’huile
454 g (1 lb) de hauts de cuisse ou de demi
poitrines de poulet, coupés en cubes
45 ml (3 c. à table) de beurre
227 g (8 oz) de champignons de
Paris (blancs) coupés en quartiers
150 g (5 1/3 oz) de champignons portobella tranchés
125 g (4 1/2 oz) de champignons pleurotes émincés
2 échalotes françaises ciselées
90 ml (6 c. à table) de farine
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc (facultatif)
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet refroidi
2 gousses d’ail dégermées et hachées finement
250 ml (1 tasse) de crème à 15 % m.g., style champêtre
sel et poivre
50 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche (facultatif)

Préparation :

1. Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu vif et
y saisir le poulet environ 4 minutes afin de bien le colorer.
Retirer le poulet et réserver.

2. Faire fondre le beurre dans l’autocuiseur et y
faire sauter les champignons et les échalotes
pendant 3 minutes.
Ajouter les cubes de poulet puis saupoudrer de farine
et remuer pour bien enrober les aliments.

3. Verser le vin blanc et la moitié du bouillon
de poulet puis brasser vigoureusement à feu vif
pendant 1 minute.

4. Une fois le mélange épaissi, ajouter le reste
du bouillon et l’ail.
Amener à ébullition puis couvrir et
laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

5. Retirer le couvercle, ajouter la crème, le sel,
le poivre et la ciboulette, et cuire 2 minutes
additionnelles à feu moyen.

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